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时间的朋友--土陶酒坛

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时间的朋友--土陶酒坛

发布日期:2022-11-25 作者: 点击:

时间对酒而言,像是宿敌,又是挚友。它既苛刻到每一个环节都不容差错,又宽容到足以赋予一瓶酒所需的全部甘醇。


人们相信,能够贮藏酒这种饮料的容器,也一定留住了时间。


比起给我们留下口齿印象的小件酒容器,大型储酒容器塑造的,是更本源的风味与性格。因为形体巨大,容量以吨计数,于是被形象地称为“酒海”。


古时,酿酒师傅把荆条或木材编织成大篓,在内壁用动物血料、石灰的混合物,粘合大篓之间的缝隙,最后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油按一定比例涂擦、晾干,过程极其繁复。


一个存酒5-8吨的大“酒海”,往往要耗时数月才能完成,因为工艺繁复,周期过长,已经鲜有人使用。

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如今,越来越多的现代白酒企业,选择不锈钢储酒罐作为大型的储酒容器。它不易破损,安全性高,储量高的能达到1000吨,“酒海”和它已经不可同日而语。


尽管如此,在今天仍有大批白酒企业,选择另一种传统的容器来存放优质的原酒——陶坛。


论容量,它不及不锈钢罐,论安全性,它也比不过金属的坚固。但它独一无二的优势,却足以让自己备受行业青睐。


关键就在于,陶坛浑身遍布丰富的气孔。它帮助酒液像吐纳呼吸一样、与外界环境保持缓慢的物质交换,这是不锈钢储酒罐所达不到的。


在长期的陈藏时间里,辛辣暴躁的分子物质会透过孔隙缓慢地发散出去,让酒的口味更加柔和,香味增加,这就是人们常说的“老熟”。


土陶酒坛,与其说是酿酒匠人的选择,不如说是白酒自己的选择。

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