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土陶酒坛在黄酒储存中的角色及储存黄酒的注意事项

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土陶酒坛在黄酒储存中的角色及储存黄酒的注意事项

发布日期:2022-11-25 作者: 点击:

我们常说黄酒越陈越好,酒香才会更浓郁,这是因为储存能使黄酒产生香气类脂类物质。


自古以来,其他材料的贮酒容器也很多,但始终无法和土陶酒坛相比。古时盛装黄酒的土陶酒坛容量较大,最大的能达到32升,现在一般在22~24升。


黄酒珍贵的品质只有在土陶酒坛中才能得到淋漓尽致的体现。


存储黄酒是很有讲究的,如果方法不对,黄酒就会腐败变质。


一般黄酒有三怕:一怕动荡摇晃,吸入有菌空气;二怕开封久置,如果天气炎热,黄酒容易发生霉变,香味尽失,酒会变酸;三怕阳光,经阳光晒过的黄酒,温度增高,不仅易酸,而且颜色加深,影响色泽。因此,黄酒的储存是影响酒质好坏的一个关键因素。


储存黄酒应注意以下几点:

1.选择阴凉、干燥的地方。黄酒属于发酵酒类,最适宜的储藏温度一般在20℃以下。当然黄酒的储存温度也不是越低越好,温度过低黄酒就会受冻变质。黄酒储存环境的相对湿度最好保持在60%—70%之间。所以,一般将黄酒置于变化平稳、干湿度适合、通风良好的仓库贮存,这样能促进酒质陈化,减少酒的损耗。

2.黄酒的包装容器以土陶酒坛为最佳。这种古老的包装有利于黄酒的老熟,使黄酒在贮存后具有越陈越香的特点。

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3.黄酒储存应该平稳放置,不宜经常晃动,避免阳光直射。


4,黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。


5.不可用金属器皿储存。


6,黄酒储存的时间要适当。一般最多1-3年,这样能使酒质变得芳香酶和。如果储存时间过长,酒的色泽会加深,香气也会由醇香变为水果香,并有焦臭味,口味会由醇和变为淡薄,当然优质黄酒是可以长期贮存的。


7,黄酒储存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应该注意不要把由细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀,如果酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。


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